Les golmottes doivent être charnues et fermes, avec une texture souple mais pas molle. Elles doivent avoir une surface lisse et uniforme sans taches brunes ou signes de décoloration. Les golmottes sont disponibles dans une gamme de couleurs, du blanc au marron foncé. Les couleurs plus foncées indiquent une saveur plus intense. Assurez-vous que la couleur est uniforme sur toute la surface du champignon. Les golmottes fraîches doivent avoir une odeur agréable et légèrement sucrée. Si elles ont une odeur désagréable, cela peut indiquer qu'elles sont devenues vieilles ou qu'elles ont été stockées de manière inappropriée. Il est important d'acheter des golmottes auprès d'un fournisseur de confiance. Les golmottes cultivées en champignonnière sont généralement plus fraîches et plus savoureuses que celles cultivées en serre. Les golmottes sont des champignons saisonniers, disponibles principalement en automne et en hiver. Essayez de les acheter en saison pour obtenir les meilleures saveurs.
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